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2013年6月16日 (日)

天地返し(2013年1回目)

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今日は2月に仕込んだ味噌の天地返しをした。通常仕込んでから3ヶ月後というから、ちょっと遅めだったか。でもカビの発生もなく、順調な出来のようです。今回の味噌は熟成が早い「二十割味噌」なので、既に味噌らしい味に仕上がっていました。かき混ぜた後、表面を均して、ラッピング。重しをかけて元通りにした。床下にしばらく保管。

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