« 2.22 ハンヌくん記念日 | トップページ | 60,000アクセス超え »

2011年2月27日 (日)

味噌造り2011

恒例の味噌造りをようやく実行できた。

作り方のメモ

大豆2kg、米麹2kg、粗塩850g
7kgくらいになる分量。

材料は、JAの直売所で購入。
米麹は、前橋の麹


まず、大豆を一晩水に浸しておきます。大豆は水を吸ってふくらみます。

大鍋で大豆を煮ます。煮上がりのメドは、指で挟んで軽くつぶれるくらいの柔らかさになるまで。
Nimame


煮あがったら、煮汁を別の容器に取り置いて、熱いうちに豆をつぶします。
すりこぎ、マッシャーでつぶします。煮汁で柔らかさを調整します。
Tsubushi


一方、米麹をほぐし、粗塩と混ぜておきます。
つぶした豆を少し冷ましてから、麹、塩とをよく混ぜ合わせて、味噌だんごをつくります。コロッケかハンバーグのタネをつくるような感じです。空気を抜くようにします。

Dango


カメの底に並べて、敷き詰めます。

Shikitsume

最後に、塩をふって、
Shio

ラップをかけてできあがり。
Wrapping


内ブタをして、3kgの重石をのせます。

|

« 2.22 ハンヌくん記念日 | トップページ | 60,000アクセス超え »

グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)


コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。



トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/186101/50982878

この記事へのトラックバック一覧です: 味噌造り2011:

« 2.22 ハンヌくん記念日 | トップページ | 60,000アクセス超え »