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2007年5月19日 (土)

らっきょう漬け

らっきょうの漬け込みをした。
らっきょうは鹿児島産、生協の宅配で購入した。木曜に届いてすぐに下ごしらえをする。作り方を紹介したWebサイトもいろいろあって、「JA全農とっとり」のWebサイトなどを参考にした。

Rakkyo_arai
まず、泥付きのらっきょうを水の中で泥を落とし、皮を剥く。写真は洗い終わったらっきょう。

Rakkyo_shio
ひげ根と芽を取る。根だけを切るのがポイント。塩をまぶして一晩置く。2kgのらっきょうに対し、塩40g。昨年はこの分量でやったら、ずいぶん塩辛かったので、若干少なめにした(30gくらい?)。
家中がらっきょう匂いでいっぱい。
次の日、流水で塩出し。
Rakkyo_shiodashi

その後、熱湯で1分茹でる(湯通し)。

Yudooshi
湯通ししたらっきょう。

Rakkyo_su

今回使った「らっきょう酢」。お好み焼きソースのオタフクの製品。2kgのらっきょうにこのパックを2本。
よく、水を切り、らっきょうを保存瓶に入れて、鷹の爪を入れる。らっきょう酢を注ぐ。
フタをして出来上がり。

Rakkyo
できあがりが楽しみ。
らっきょう酢は少し余ったので、ピクルスなどもできそう。
(写真は、PENTAX K100D + FA50mm/F1.4で撮影)

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